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Brote
BIOLAND DINKELFERMENTBROT
100 % Ferment
Dieses reine Fermentbrot besteht zu 100 % aus Dinkel der Sorte "Oberkulmer Rotkorn". Das Getreide wird frisch in unserer hauseigenen Mühle gemahlen. Beim Fermentansatz handelt es sich um Starterkulturen auf der Basis natürlicher Enzyme und Hefen. Diese werden mit Erbsenmehl gebunden und mit Wasser vermengt. Daraus führen wir über viele Stunden und verschiedene Temperaturstufen unseren empfindlichen Dinkelfermentansatz. Diese Fermentführung ergibt ein kräftiges Aroma mit einer leichten Säurenote.
BIOLAND ROGGENKRUSTE
Für Roggen Liebhaber
Das Brot für die Liebhaber kräftigen Roggenbrots. Mit unserem hauseigenen, kräftigen Roggensauerteig, einer Teigführung von 20 Stunden und einer extra langen Liegezeit entwickelt die Roggenkruste ihr "roggiges" Aroma. Mit der kräftigen Kruste ist das Brot lange haltbar und gewinnt jeden Tag an Aroma und Geschmack.
BIOLAND ROGGENVOLLKORNBROT
unser "Wikingerbrot"
Ein Brot wie aus dem hohen Norden: grobes, sortenreines Roggenvollkornbrot mit extra kräftigem und fein karamelisiertem Geschmack. Der Roggen wird in unserer hauseigenen Mühle grob gemahlen und im Anschluß über Nacht in Wasser eingeweicht. Gelockert wird das Brot mit hauseigenem Roggensauerteig und selbst gezogenem Backferment.
BIOLAND VIERKORNBROT
Unser "Fab Four"
Aus vier Getreidesorten backen wir dieses Vollkornbrot: Roggen, Weizen, Hafer und Dinkel verarbeiten wir zu unserem saftigen Vierkornbrot. Vor der Teigbereitung mahlen wir das Getreide frisch auf unserer hauseigenen Mühle. Besonders knusprig im Biss machen dieses Brot die Saaten des Flachses, die man auch als Leinsamen kennt. Geführt wird dieses Brot über Nacht, zur Teiglockerung verwenden wir ausschließlich Backferment auf der Basis von Dinkel.
BIO GLUTENFREIES SAATENBROT
Unser Glutenfreies
Auf Bestellung backen wir dieses Brot, welches eine Haltbarkeit von 10 Tage hat. Bestellungen, die bis Samstag um 9 Uhr bei uns eingehen, können wir für die folgende Woche für den Backtag Dienstag berücksichtigen. Wir reinigen unsere Backstube gründlich, bevor wir mit dem Backen beginnen. Das Brot ist laut externer Laboranalyse glutenfrei. Bitte berücksichtigen Sie jedoch, dass wir glutenhaltige Rückstände trotz größter Sorgfalt nicht ausschließen können.