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Der Scholderbeck Blog

Keine Angst vor Brot, Weizen und Vollkorn

Montag
23. Oktober 2023

Ein Abend mit Bernd Sigel, Brotspezialist, Bäckermeister & Bio Pionier Eine volle Backstube hatten wir am letzten Freitag: Es war sehr schön zu erleben, wie viele Menschen sich für echte Brotherstellung aus hochwertigsten Bio Rohstoffen begeistern....

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Wo BIO draufsteht, muss auch BIO drin sein

Dienstag
22. August 2023

Bio Obst ist einfach lecker! Wir freuen uns, dass wir in unserer Bäckerei in Bio unterwegs sind, und zwar komplett. Aktuell wurde der Jahresbericht Ökomonitoring 2022 veröffentlicht und das Ergebnis bei Bio Obst, welches wir ausschließlich in unsere Konditorei verarbeiten, macht uns sehr glücklich. Was und warum wurde untersucht? Die EU-Öko-Verordnung erlaubt keinen Einsatz chemisch-synthetischer Pflanzenschutzmittel....

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Vor der Ernte - mal was anderes ...

Donnerstag
13. Juli 2023

Kurz vor der Ernte - mal was anderes! Habt ihr schon mal was von Cyprodinil oder Fluopyram gehört? Hierbei handelt es sich um 2 (von vielen anderen!) Funghiziden, die in der konventionellen Landwirtschaft gegen Schimmel und Pilze gängig sind....

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Bio, saisonal und bunt - unsere Hochzeitstorten

Montag
03. Juli 2023

Bio, saisonal und bunt - Hochzeitstorten zum Niederknien Habt Ihrs schon gewusst? Auch in unserer weizenfreien Konditorei sind wir komplett in Bio unterwegs, verwenden keine Zusatzstoffe und verarbeiten saisonales Obst in Bio Qualität. Für unsere Obstschnitten verwenden wir Agar-Agar und echte Früchte machen unsere Sahneschnitten so schön bunt....

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Hallo Biosphärenschule Lenningen

Donnerstag
22. Juni 2023

Hallo Klasse 4 der Biosphärenschule aus Lenningen Als Partner des Biosphärengebiet Schwäbische Alb liegt uns am Herzen, das Biosphärengebiet Schwäbische Alb Partnernetzwerk zu leben und weiter auszubauen....

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Unsere Bowls - 100 % Bio

Donnerstag
22. Juni 2023

So bunt und so lecker: Unsere Bowls sind komplett hausgemacht und zu 100 % in Bio Qualität. In unserer Snackküche enstehen in liebevoller Handarbeit aus knackigem Gemüse und fruchtigem Obst leckere vegane Aufstriche, Dips und Salate. Genau der richtige Snack bei den sommerlichen Temperaturen. Damit kein unnötiger Müll ensteht, verzichten wir komplatt auf Einweg Verpackungen und bieten unsere Bowls in der Pfandschüssel von Recircle an. ...

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Hallo Klasse 6 der Allenschule aus Kirchheim

Dienstag
11. April 2023

Es war uns eine Freude, für Euch die Türen unserer Backstube zu öffnen Eine große Gruppe gut vorbereiteter Schüler:innen besuchte uns in Weilheim im Rahmen der Berufserkundung und es klappte hervorragend. Bei laufendem Betrieb bekamen die Schüler:innen Einblicke in unserem Betrieb und konnten überall reinschauen. Im Siloraum bei unseren Bioland Getreiden und Mehlen Bei der Mühle, wo gemahlen und gequetscht wird Bei den Bäcker:innen in der Brot- und Feinbäckerei Bei unseren To...

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Bio Partnerbesuch Nr. 1

Freitag
31. März 2023

Aus der Leitbildgruppe, die unser Leitbild im letzten Jahr entwickelte, kam der Wunsch, unsere Bio Partner kennen zu lernen. Nun haben wir den Auftakt mit unserem PARTNER NR.1 unserer Besuchsreihe für unsere Mitarbeiter:innen gestartet: Letzte Woche waren wir mit interessierten Mitarbeiter:innen bei unserem langjährigen Bio Partner, dem Biolandhof Gruel in Owen....

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Unternehmerinnen Netzwerk zu Gast

Montag
13. März 2023

Passend zum Weltfrauentag hatten wir Besuch von Frauen.Unternehmen, einem Netzwerk von Unternehmerinnen aus Kirchheim und der Region. Chefin Eve Sigel führte die Besucherinnen durch die transparente Bio-Backstube und zeigte beginnend beim Rohstofflager über die eigenen Mühlen bis zum Versand den Herstellungsprozess unserer Bio-Backwaren. Ein besonderes Highlight war die Möglichkeit, der Spätschicht über die Schulter schauen zu können....

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Backen mit Insekten?

Freitag
10. März 2023

Eigentlich waren wir der Meinung, dass es selbsterklärend ist, dass wir jetzt nicht plötzlich vermahlene Insekten in unser Brot mischen, nur weil es erlaubt ist. Als biologisch arbeitende Bäckerei machen wir so vieles andere auch nicht, OBWOHL es erlaubt ist, einfach weil wir es so für richtig halten. Offensichtlich ist die Verunsicherung so gross, dass auch wir Mails, Anrufe und Nachfragen erhalten. Darum nun offiziell: Nein, wir verarbeiten keine Insekten und haben das auch nicht vor....

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Besuch aus Japan

Donnerstag
23. Februar 2023

Sehr gern haben wir unsere Bio Backstubentüre für Studierende des Studiengangs Landwirtschaft mit Schwerpunkt Umwelt und Kreislaufwirtschaft (genau unser Thema )️ geöffnet. Die jungen Leute sind Studenten der Rakun Universität in Hokkaido und waren für für 10 Tage im Raum Stuttgart unterwegs....

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Backen mit Sonnenstrom?

Dienstag
14. Februar 2023

Noch nicht ganz, aber fast! Seit heute sind wir auf der Sonnenseite, denn auf dem Dach unserer Backstube stehen nun 142 Photovoltaik Module, die sich der Sonne entgegenstrecken Pro Modul werden so 400 Watt Strom für uns erzeugt – das sind 60 000 Kilowattstunden Strom pro Jahr. Was bedeutet das? Wenn die Sonne scheint, sind wir am Tag komplett autark, denn wir können unseren Energiebedarf am Tag für Kühlung, Frosterzellen, Lüftungen, EDV Technik, Getreidemühlen, Knetmaschinen, Gärs...

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Levito ist da!

Freitag
27. Januar 2023

Endlich! Nach 9 Monaten ist es vollbracht: Mit viel Leidenschaft entstanden, liebevoll gefüttert, in jedem Entwicklungsstadium perfekt betreut und nun endlich erwachsen - Wir freuen uns sehr! Die Geburtsstunde unseres Lievito madre Sauerteiges für unser LEVITO Brot war im April 2022 in unserer privaten Küche zu Hause. LEVITO wird einzig und alleine durch "wilde Hefen", welche durch spontane Gärung enstehen, gelockert....

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Mehrweg mit Euch!

Sonntag
08. Januar 2023

Gemeinsam auf dem "Mehrweg" unterwegs! Wir freuen uns sehr, dass ihr alle mit uns seit 3 Jahren den Mehrweg geht. Damals haben wir uns konsequent von allen Einwegbechern in unseren Läden verabschiedet. Dadurch ist ein Müllberg von 120 000 Einweg Becher garnicht erst entstanden....

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Gold und Silber Brote

Mittwoch
26. Oktober 2022

Wir freuen uns, dass unsere zur Brotprüfung abgegebenen Brote ein so schönes Ergebnis erzielen konnten - das ist uns Lohn und Ansporn zugleich. Gutes Brot fängt mit den besten Rohstoffen an und die kommen bei uns ausnahmslos von biologisch bewirtschafteten Äckern. Für alle unsere Vollkornbrote mahlen wir das biologisch angebaute Getreide täglich frisch und schonend auf unserer hauseigenen Mühle....

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"Unser Brotkorb"

Samstag
22. Oktober 2022

In herausfordernden Zeiten heißt es zusammenhalten! Wir freuen uns, Euch heute eine neue Initiative vorstellen zu können: Ab sofort gibt es in allen unseren Läden "Unseren Brotkorb". Alle im Brotkorb enthaltenen, ausgewählten Bio Produkte sind von unserer Preisanpassung nicht betroffen....

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Wusstet ihr eigentlich...

Freitag
26. August 2022

... dass wir ausschließlich Rübenzucker aus Süddeutschland verwenden? Wir freuen uns, dass wir seit vielen Jahren mit unserem Partner, der Rebio, erfolgreich zusammenarbeiten. Die Rebio ist eine regionalen biologischen Erzeugergemeinschtaft in Rottenburg bei Tübingen....

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Wir im Alnatura Magazin

Mittwoch
13. Juli 2022

Wir freuen uns über die Reportage in der Juli Ausgabe des Alnatura Magazins, welches bundesweit ausliegt. Wenn ihr direkt den Duft unseres Holzofenbrots im Kopf haben wollt, könnt ihr hier https://kiosk.alnatura.de direkt in unsere Holzofenbäckerei eintauchen. Viel Freude beim Lesen...

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Die Sache mit den FODMAPs

Freitag
06. Mai 2022

Viele Menschen vertragen Brot schlecht und denken, es steckt eine Weizenallergie dahinter. Ursache dafür ist oftmals nicht das Getreide, sondern die darin enthaltenen FODMAPs: Dies ist die Abkürzung für "fermentierbare Oligo-, Di-, Monosaccharide und Polyole"....

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