Für Selber Bäcker BIOLAND LEVITO

Unsere "wilde hefen" - lievito madre

"Lievito madre" ist italienisch und bedeutet „Mutterhefe“. Dieses Verfahren der "spontanen Gärung" ist Jahrhunderte alt. Hierzu wird Weizenmehl mit Wasser vermengt und bei Raumtemperatur geführt. So entstehen die zahlreichen Mikroorganismen, die dieses Brot auf natürliche Art und Weise lockern und wunderbar aromatisch machen. Was sich so einfach anhört, ist kompliziert und Bedarf viel Erfahrung: Über viele Wochen wird die Starterkultur immer wieder mit Wasser und Mehl in einem ausgeklügelten Mischungsverhältnis vermengt, was wiederum über verschiedene Temperaturstufen geschieht.

Um einen Eintrag von externen Mikroorganismen zu vermeiden, wurde zum Start eine Umgebung gebraucht, welche völlig frei von anderen Sauerteigen ist. Daher war die Geburtsstunde unseres Lievito madre Sauerteiges im April 2022 in unserer privaten Küche zu Hause. Im Holzofenfeuer gebacken entwickelt unser "Levito" seinen einzigartigen Geschmack.

Unser Levito kommt halbgebacken zu dir. Du kannst ihn also für später einfrieren oder direkt selber abbacken. Eine Backanleitung liegt bei.